Личные впечатления о рецепте:
В интернете давно гуляют предложения печь безе не на яичном белке, а на растительном (используя отвар нута). Говорят, что здорово получается, картинки показывают. Но картинки картинками, а сомнения всё же остаются. И единственный способ от этих сомнений избавиться – попробовать, наконец, самому.
Чтобы приготовить безе без яиц на нутовом отваре, вам понадобится:
Ингредиенты
нут – 125 г
вода – 440 мл
сахар – 150 г
Количество порций: 20
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить безе без яиц на нутовом отваре
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Сначала готовим отвар нута. Количество крупы и воды я посчитала так, чтобы в итоге получить 250 мл отвара.
Итак, сухой нут промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем набухать часов на 10-12. Воду сливаем, еще раз промываем нут, заливаем 440 мл свежей воды и варим на медленном огне до мягкости нута. Кастрюльку лучше взять попросторнее, потому что в процессе варки будет много пены, и отвар может убежать.
Готовый нут отцеживаем и используем для еды. Отвар остужаем. Нам нужно 250 мл, если получилось немного меньше, это не страшно, но можно и долить кипяченой воды.
Итак, сухой нут промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем набухать часов на 10-12. Воду сливаем, еще раз промываем нут, заливаем 440 мл свежей воды и варим на медленном огне до мягкости нута. Кастрюльку лучше взять попросторнее, потому что в процессе варки будет много пены, и отвар может убежать.
Готовый нут отцеживаем и используем для еды. Отвар остужаем. Нам нужно 250 мл, если получилось немного меньше, это не страшно, но можно и долить кипяченой воды.
Шаг № 2:
Отвар выливаем в чашу миксера, всыпаем сахар и начинаем взбивать на средней скорости. Взбиваем до тех пор, пока не растает весь сахар. Затем скорость увеличиваем и продолжаем взбивание.
Примерно через пять минут пена в чаше будет уже выглядеть достаточно плотной, но не обольщайтесь, продолжайте взбивание еще как минимум минут 20-25.
Примерно через пять минут пена в чаше будет уже выглядеть достаточно плотной, но не обольщайтесь, продолжайте взбивание еще как минимум минут 20-25.
Шаг № 3:
Дальше все как с настоящим безе. Взбитую массу перекладываем в мешок и отсаживаем небольшими горками на лист, застеленный тефлоновым ковриком или бумагой для выпечки. Можно выкладывать просто ложкой.
Шаг № 4:
Выпекаем при 100-110 С в течение 2-х часов. Готовые изделия вынимаем из духовки, даем немного остыть, потом снимаем с листа.
У каждой духовки свой характер, ориентируйтесь на то, что наше безе не переносит высокой температуры. Поэтому лучше печь дольше, но при меньшем нагреве.
У каждой духовки свой характер, ориентируйтесь на то, что наше безе не переносит высокой температуры. Поэтому лучше печь дольше, но при меньшем нагреве.
По вкусу безе получилось нейтрально-сладким, хотя где-то на периферии гороховый привкус всё же ощущался. Но он столь незначителен, что его легко перекрыть добавлением в массу ароматизатора – например, ванильного сахара или апельсиновой цедры.
Приятного аппетита!
Отправка данных