"Sausage" в переводе с английского означает «колбаса» и произносится приблизительно, как «сосидж». Что здорово напоминает сосич=сосиску. Что колбаса, что сосиска в тесте нам знакомы, посмотрим, что подразумевают под сосидж ролл англичане.

Чуть углубимся в историю ...

Колбасный рулетик – очень популярная закуска в Британии, британских колониях и вобще в англоязычных странах, таких как Австралия, Новая Зеландия, США и т.д.

Они продаются в розничных торговых точках, а также в пекарнях на вынос, как быстрый перекус. Миниатюрную версию колбасок (на один укус) подают на вечеринках и фуршетах.

Приготавливают их из слоеного теста, в которое заворачивают колбасный фарш с различными специями, смазывают молоком или яйцом и запекают.

Едят колбаски в горячем или холодном виде. Холодные колбаски удобно брать на пикник, а горячие, прямо из печки, вкуснее.

В Великобритании пекарня цепи Греггс продает около 2,5 миллиона сосисок в неделю или около 140 миллионов в год.

Заворачивать сырое или готовое мясо в тесто или лепешку люди научились очень давно. Во всяком случае, и древние иранцы, и римляне с греками, а так же, древние кочевые народы такое блюдо знали и таким способом приготовления пользовались часто.

Однако, предполагается, что современная версия колбасок в тесте пришла из Франции 19 веке, а во Францию колбаски попали из Венгрии, где таким образом еще в 17 веке готовили круассаны с сосиской. И здесь явно прослеживается турецкое влияние.

Сами же сосидж ролл стали популярны в Лондоне во времена наполеоновских войн и получили распространение по всему миру именно как, английские колбаски.

Стоит заметить, что в 19 веке в Англии готовили такие роллы из песочного теста!

Мои примечания: эти роллы делаются из колбасного фарша! В Европе его можно купить готовым в мясной лавке или в мясном отделе супермаркета. Или купить сырые колбаски для жарки и использовать их, сняв оболочку. Обычно такие колбаски выглядят вот так:

Колбасный фарш можно приготовить дома самим, оставив его промариноваться пару часов. Можно использовать различные специи по –вкусу, например, такие:

На 1 кг свиного фарша, 20г крупной соли, по 2 г тмина и черного молотого перца, по 1 г сухого чесночного порошка, майорана, лимонной цедры, по 0,5 г кардамона и муската. Для сочности можно добавить молоко или пиво.

Сосиска в тесте от Оливера.

Оригинал можете посмотреть на сайте Оливера http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/sausage-rolls/

оливковое масло

1 красный лук, очищенный и мелко нарезанный

1 веточка свежего шалфея, только листья, нарезанные

6 сырых свиных сосисек

1 горсть хлебных крошек

свежий мускатный орех, натереть по вкусу

250 г в готового слоеного теста

1 яйцо

немного молока

Разогреть духовку до 180 ° С / 350ºF / газ 4.

Нагреть оливковое масло в кастрюле и добавить лук. Тушить на медленном огне до мягкости и золотистого цвета около 20 минут. Добавить листья шалфея, готовить еще пару минут, а затем выложить в миску и остудить.

Острым ножом разрезать колбаски, снять оболочку и раскрошить фарш. Выложить его в миску к луковой смеси и добавить сухари. Натереть мускатный орех и хорошо промесить.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в большой прямоугольник и разрезать его вдоль на четыре прямоугольника. Колбасную смесь разделите на 4 части, сформируйте мокрыми руками колбаски и выложите на концы прямоугольников.

Скатайте рулетики, оставив часть теста. Смешайте молоко с яйцом и промажьте оставшее тесто. Теперь доверните рулетики до конца и слегка надавите, так, чтобы швы склеились яйцом.

Готовые рулеты нарезать на более мелкие кусочки, выложить на протвень с пергаментом, обмазать оставшимся яйцом и выпекать 25 минут до золотистого цвета.

Подавать с маринованными овощами.

А теперь рецепт, который мне понравился больше, чем оливерский.

Самый лучший рецепт самодельных колбасок в тесте.

http://www.taste.com.au/recipes/38233/best+ever+homemade+sausage+rolls

Слоеное тесто, 1 стл молока, 1 яйцо, 500 г фарша из телятины или говядины, 500 г колбасного фарша, 1 мелко нарезанная красная луковица, 1 средняя тертая крупно морковь, 3 измельченных зубчика чеснока, ¼ чашки мелко нарезанной петрушки, 1 ½ стл томатного соуса, ¼ чашки (60 мл) Вустерширcкого соуса, соль и перец

Разогреть духовку до 220°C / 200°C c обдувом.

Смешайте молоко и яйцо вместе и взбейте. Отдельно смешайте оба вида мяса, все овощи и специи.

Разделите смесь на 8 частей. Тесто разрежьте так же на 8 прямоугольников. На одну сторону теста выложите мясную колбаску, противоположный конец теста смажьте яичной смесью и скатайте рулет, склеивая шов.

Рулетики выложите на провень с бумагой и выпекайте на 2 уровне 20-25 минут до золотистости.

Вот такие вот они, сосидж роллс.